Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, a farinha de trigo branca, o açúcar mascavo e o sal.
Dissolva o fermento biológico seco na água morna e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione o azeite de oliva e a mistura de fermento à tigela com os ingredientes secos.
Misture bem até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais água ou farinha para obter a consistência desejada.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Divida a massa em pequenas porções e molde cada uma em formato de pãozinho.
Coloque os pãezinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
Pincele os pães com o ovo batido para que fiquem dourados e crocantes.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que os pães estejam dourados e assados por dentro.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
