Pré-aqueça o forno a 150°C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Peneire essa mistura para garantir que não haja grumos.
Bata as claras em neve até ficarem espumosas e adicione o açúcar granulado aos poucos, batendo até formar picos firmes. Se desejar, adicione o corante alimentício rosa.
Incorpore delicadamente a mistura de açúcar e farinha nas claras, utilizando uma espátula. Misture até ficar homogêneo.
Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenos círculos na assadeira, deixando espaço entre eles. Deixe descansar por 30 minutos para formar uma película na superfície.
Asse os macaruns por aproximadamente 15-20 minutos, até que estejam firmes ao toque. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Para o recheio, derreta o chocolate branco e misture com o purê de framboesa e a manteiga até ficar cremoso. Recheie metade dos macaruns e cubra com a outra metade.
