Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Peneire essa mistura para garantir que fique bem fina.
Em uma panela, coloque o açúcar granulado e a água. Leve ao fogo até atingir 118°C. Enquanto isso, bata as claras em neve com o suco de limão até ficarem firmes.
Quando a calda de açúcar estiver no ponto, despeje lentamente sobre as claras em neve, batendo constantemente até obter um merengue brilhante. Adicione o corante, se desejar, e misture delicadamente a mistura de amêndoas até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenos círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar por 30 minutos para formar uma crosta.
Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 15-20 minutos. Deixe esfriar antes de retirar da assadeira.
Para o recheio, bata o cream cheese com as framboesas até obter um creme liso. Recheie os macarons e coloque-os na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
